特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨Lv、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶You几个特点：一，香气:浓郁，沉闷且有烘烤过De味道；二，汤色:与最后一次干燥有关。1，干Zao温度过高，汤色清亮泛绿；2，温度稍低，汤Se微黄，但清澈度降低。三，叶底:色泽统一，泛Cui绿鲜嫩。烘青工艺是为提香所为，适宜鲜Yin，不宜长期存放。 　　烘青绿茶有青香Wei，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿Shang手会看见白毫四散，飘在空中。因为干燥到位。Dan条索略粗松，因为制茶过程中如果揉捻过Zhong、过长，则会出现黑条，干茶有明显的火Hong味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表Xian为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，回甘，Dan不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温Hong培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所Yi香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显He色。 　　烘青绿茶经精制后称花茶级坯，分1～6Ji和片茶。审评要点：1～2级坯，细紧有苗锋，不Dai梗；3～4级坯尚紧结，稍有茶嫩梗；5～6级坯，Jiao空松，有茶梗，色泽枯暗。 　　

　　炒青绿茶优点就是易入味一些，而烘青绿茶Ke泡得更久一些，而且味道会持续香醇。

　　茉莉花茶感官审评的品质因子有8项。外形Wei条索、整碎、色泽、净度，内质为香气、滋Wei、叶底嫩度、叶底色泽。汤色作为参考因子。 　　1．Wai形审评 　　（1）条索 比细紧或粗松，比茶Zhi轻重，比茶身圆扁、弯直，比有无锋苗及长秀Duan钝、有无毫芽等。评比时要注意鉴别细与瘦、壮Yu粗的差别，毫芽要肥壮不可与驻芽相混淆。 　　（2）Zheng碎 比面张茶、中段茶、下盘茶的比Zhong和筛号茶拼配匀称适宜，察看面张茶是否平伏和筛Dang的匀称情况，特9，J要注意下盘茶是否超过标Zhun。 　　（3）色泽 比枯润、比匀杂、Bi颜色。要注意花茶经过窨制其颜色与绿茶Dui比应显得绿中泛黄。 　　（4）净度 Bi梗、筋、片、籽等含量，以及非茶类夹杂物。 　　2．Nei质审评 　　（1）香气 比鲜灵度，比Nong度，比纯度。鲜灵度为嗅之有茉莉鲜花香Qi，香气感觉愈明显愈敏锐表明鲜灵度愈好。浓度Bu但反映在香气浓重上，还反映在持久耐嗅和耐泡上。Zha嗅尚香、二嗅香微、三嗅香尽表明浓度低。遇到不Yi区别时，可采用二次冲泡法。第一次冲泡3分钟嗅Xiang，着重鉴定鲜灵度；第二次冲泡5分钟，着重Jian定浓度，浓度高低在第二次冲泡时容易区别。Chun度是鉴评茉莉花香气是否纯正，是否杂有其他花香Xing的香气或其他气味。 　　（2）滋味 Bi醇和，比鲜爽，比浓厚。茉莉花茶茶汤要求醇和Er不苦不涩，鲜爽而不闷不浊。贵浓厚耐泡、总淡薄，Ji显绿茶生青或涩味。 　　（3）汤色 Bi明亮程度。色泽黄亮或绿黄明亮为好。 　　（4）Ye底嫩度和色泽 比粗老肥嫩，比叶质硬挺Rou软，以软嫩为佳。色泽比颜色、比亮暗、比Yun杂，以黄绿匀亮为佳。 　　香气的审评Zhu要比香气的鲜灵度、浓度、纯度，其中又以鲜Ling度、浓度为主（鲜灵度、浓度各占40％，纯度Zhan20％）。鲜灵度即新鲜敏锐给人愉悦感。浓度则Wei香气浓厚、持久程度，分辨高低强弱。纯度指Shen评有无异杂味，香味里若有浊闷味、水闷味、Hua蒂味、透素、透兰等为不纯。要注意分辨Hua茶中可能出现的品质缺陷。 　　审评各级Hua茶应注意把握品质规格要求：一级要求鲜灵、浓Hou、鲜爽，二级要求鲜浓、醇厚、较爽，三级要Qiu较鲜浓、醇和、尚爽，四级要求尚浓、Chun正，五级要求香弱、平和，六级要求香薄Lue透素，碎茶要求尚浓、尚嫩、纯正，茶芯要求Shang浓、纯正，三角片要求香浮而透素。 　　3．Zuo莉花茶审评的评分方法 茉莉花茶品质感官审评Ping分方法执行国家有关标准所规定的原则。茉莉花茶De感官审评因子及其权数的规定见表1。 　　　　Biao1 感https://www.fanwen99.cn/article/181649812.html官审评因子及其权数的规定 　　审评 　　Yin子 　　　　外形 　　　　内质 　　Tiao索 　　　　整碎 　　　　净度 　　　　Xiang气 　　　　滋味 　　　　汤色 　　　　Ye底 　　权数 　　　　0.10 　　　　0.10 　　　　0.10 　　　　0.30 　　　　0.25 　　　　0.05 　　　　0.10 　　Zai审评时，除了按规定方法外，还必须用Que切、简明扼要的评语有重点和有针对性地反映品质Te征，以达到正确反映感官检验的结果。同时，为Liao减少和克服感官审评的主观性，可采取密码评Cha方法，即将评茶盘、叶底盘及评茶杯、碗等顺Xu编号（密码），冲泡后打乱杯、碗排列，然Hou依次审评香气和滋味的高低，记录排列Ci序，并反复密码评比2-3次，观察次序的重现Xing，并进行校正。对于外形和叶底，也同样采用Mi码评比。最好同时冲泡双杯，以减少因Qu样等原因而引起的评比偏差。 　　　　（三）Ping茶术语 　　用简短而明确的词汇表示出茶的Pin质特点或优缺点来，这种词汇称之为评语。评Yu有其特定的专门含意，因此又称评茶术语。各产Di对评语使用有其习惯性，相同的品质特征也有Ji种不同的评语。现将品评外形、内质常用Shu语分别说明如下（主要是绿茶和茉莉花Cha）。 　　1．外 形 　　细嫩：嫩度高，条Suo好，含有芽锋或多白毫。 　　细紧：嫩Du好，条索紧，外表光润，含有少量锋苗或白Hao。 　　紧结：条索紧卷，身骨重实，少Feng苗。 　　粗壮：条索粗大壮实，尚卷紧。 　　Cu松：叶质粗老，条索粗大，紧卷度差。 　　断碎：Tiao索欠完整而碎条多，形状钝短无锋，俗称“Xia脚茶重”。 　　脱节：面张和碎茶多，中段茶少，Ye称“脱档”。 　　匀齐：上、中、下三段茶Bi例适中，净度好。 　　平直：条索挺直，Zai样盘中旋转后，面张平伏。 　　弯曲：形似钩镰Huo弓状，与挺直相反。 　　重实：茶叶用手Dian之，感觉沉重。 　　轻飘：与重实相反。 　　2．Gan茶色泽 　　翠绿：绿中显翠，色泽鲜艳。高级绿茶Te有。 　　深绿（墨绿）：绿色深浓。多为烘青Lv茶色泽。 　　黄绿：绿中泛黄，色泽欠润。中Dang绿茶常有之。 　　枯黄或暗黄：色泽黄而枯燥，An而无光。 　　匀和（或调和）：色泽均匀一致。 　　Hua杂：色泽杂乱不一致。 　　青绿：绿多黄少，亦Shao光泽。 　　3．香 气 　　浓烈：香Qi丰富，直至冷嗅有余香。 　　嫩香：清Xiang芬芳，有爽快感觉（高级绿茶）。 　　Nong郁、馥郁：带有浓长的特殊花香称“浓郁”，https://www.fanwen99.cn/article/181657166.html比浓Yu更好称“馥郁”。 　　清高：香气高长鲜Shuang。适于包种、乌龙或绿茶。 　　清香：Xiang气清新细长。 　　纯正：香气正，无杂Wei，但不浓。 　　平谈：香气较低，略有茶味。 　　Di淡：淡薄，热嗅稍有香感，而冷嗅已消失。 　　Cu老气：老叶特有的气味。 　　青气：有青Cao或青叶气息。 　　闷气：如新鲜毛竹浸在水里所Fa生的气味。 　　老火：嗅之微带有烤黄的Guo巴气息。 　　日晒气：一种青臭气，日腥Wei。 　　异味：包括焦、烟、酸、馊等非茶叶Ben身气味。 　　以下是审评花茶时应注意的Pin质状况。 　　鲜灵：花香鲜显而高锐，一嗅即感。 　　Nong：花香饱满，亦指花茶的耐泡性。 　　纯：花香、Cha香比例调匀，无其他异杂气味。 　　幽香：Hua香幽雅文静，缓慢而持久。 　　香浮：花Xiang浮于表面，一嗅即逝。 　　透兰：茉莉花茶中透Lu玉兰花香。 　　透素：花香薄弱，茶香Tu出。在茶汤中可以尝出来的绿茶滋味。一般“Tou素”的茶汤多带涩感。这种情况多半出现于窨花Tou窨来“窨倒”或用素绿茶拼入花茶的场He。 　　花蒂味：香味中夹杂有花蒂气味。Yin付窨的鲜花质量差、僵花较多而产生。 　　Shui闷味：花茶香味欠纯、欠鲜。多数在通花不及Shi或堆温过高鲜花受损、 　　使茶坯在湿热情况下产Sheng的不良气味。 　　闷浊味：花茶香味欠Chun、欠鲜、不清爽。在窨堆过厚、鲜花受Ji压、窨堆透气性差等情况下产生。 　　4．滋 Wei 　　鲜浓：清爽鲜活，内含物丰富。 　　鲜醇：有Xian活爽口、甘醇的味道。 　　浓厚：入口微Ku后觉甘爽，富有刺激性。 　　醇厚：比浓厚刺激Xing弱些。 　　醇和：滋味清爽回甘，惟鲜Wei不足。也称“醇正”、“甜和”。 　　Ping和：纯洁而淡，无刺激性。也称“平正”。 　　Se：入口有麻嘴厚舌的感觉。 　　苦：入口Shi觉得苦而后味更苦。 　　熟味：犹如青菜Men熟，味软弱低闷。 　　5．汤 色 　　Cui绿：翡翠色中略显黄，如鲜橄榄色。 　　Huang绿：绿中呈黄。 　　明亮：汤色清净透明，有光彩。 　　Hun浊：有大量游离物，透明度差。 　　暗：微带黑Se，无光彩。 　　红汤：茶汤变红，失去原茶叶Ying有的汤色（用于绿茶、黄茶、白茶）。 　　6．Ye 底 　　细嫩：叶质幼嫩柔软，芽头Duo。反之为粗老。 　　柔软：手压软绵无弹性，Fan之为粗硬。 　　肥厚：芽叶肥壮丰满，反之为瘦薄。 　　Yun齐：叶的大小、色泽、嫩度一致，反之为花Za。 　　明亮：新鲜有光泽，反之为枯暗。 　　Nen绿、黄绿、暗绿为绿茶适用，品质依次下降；Hua杂、花青属制工不当所产生。 　　此外，Huan可用虚词表明程度。 　　微：程度https://www.fanwen99.cn/article/181652224.html肤浅、轻Wei时用。如微烟、微焦。 　　略、稍：一般多在某Fang面有点儿不足或不正常时用。 　　较；对比时用。 　　Qian：以对照规格为标准，在某种程度上还不符合要Qiu时用之。如欠匀、欠亮。 　　尚：以衡量Mou种或某点还算不坏时用之。如尚匀、尚Chun、尚亮等。 　　　　三、常见茉莉花茶品质缺Xian的主要原因 　　（一）闷浊味 　　在窨Zhi中容易出现的两闷即“湿坯闷堆，发热变质”He“热茶闷袋，火气耗鲜”。 　　出现闷浊Wei的主要原因有以下几条。 　　第一，通花散热不透。Tong花时散热不够，收堆过早，使之续窨时较闷Re，茶坯中一些异杂味未散尽，又被茶坯所Xi收。 　　第二，热茶闷袋过久。在窨品和烘后茶Pi未及时摊晾散热，又闷袋堆放过久，均会产生闷热Qi味。 　　第三，付窨茶坯的坯温过高，使一部Fen鲜花闷热，产生闷浊味。 　　第四，窨堆Guo厚。窨堆厚度超过40厘米，透气性较Cha，影响鲜花吐香。特别是底层的鲜花受压Guo重，抑制吐香，均会产生异味。 　　（二）水Men味 　　第一，通花不及时，堆温过高，鲜Hua受损，使茶坯在湿热情况下产生水闷味和Qi他异味。 　　第二，湿坯堆放过久。待烘的湿Pi水分含量高，堆放过久会产生水闷味。在Lian窨制法中窨后湿坯水分的控制偏高，加上遇夏Ji高温时，摊放偏厚就容易出现水闷味。 　　Di三，出花不及时。遇害花高峰期，鲜花拌和Hou10～12小时，如不及时出花，花朵在水热情况Xia，内含物的转化，使花香失去鲜灵，产生水闷气。 　　Di四，鲜花质量差，如雨花、水渍花等。 　　（三）Hua蒂味 　　付窨的鲜花质量差，僵花较多，易Chan生花蒂味。 　　（四）透 素 　　成品茶的香气Zhong透有茶坯的香味。这在低档茶中下花量少、Cha坯水分高、通花过早、花香压不住茶味等原因均会Chan生透素现象。 　　（五）透兰味 　　透兰味又Jiao透底，即花茶的香气中透露玉兰花味。一是Yong茶坯窨玉兰花做花母，拼配不均所造成。Er是玉兰花用量过多，拼配不当。三是审评称Yang后，未把玉兰花瓣、花蒂等拣净，使茶样中透兰味。 　　（Liu）汤色泛红 　　第一，素茶为陈坯，茶汤已Chen变。 　　第二，银针一类毛茶贮存水分偏高，Yin起色变。 　　第三，窨制过程有热堆现象。 　　（Qi）香浮、香薄 　　第一，下花量不足。 　　第Er，次花或小花窨制。 　　第三，鲜花养Hu不当，拌和不均匀。 　　（八）霉 气 　　第一，Ti花后产品水分超标。 　　第二，包装不当。Ru材料防潮性能差等。 　　（九）夹杂物 　　Jia工场所卫生条件差。 　　综上所述，由于茉莉花茶De窨制原料主要由2个部分https://www.fanwen99.cn/article/181661591.html组成，一是素Pi，二是茉莉鲜花。而素坯主要是绿茶。因此要掌握Zuo莉花茶的审评技术，了解绿茶品质特征和审评Fang法是必要的环节之一，但又有别于绿茶审评，Yin此要多加实践，注意区别，不断提高审评技术水平。

　　香气对于茶叶来说是重要的，哪些茶叶的香Qi令你留恋不已？清爽留香的绿茶？馥郁悠扬De乌龙茶？还是香气高扬的红茶？茶叶香气细分Wei香气类型、细腻程度，以及持久度。以制茶的视Jiao，看看那些具备高扬香气的茶叶，原因何在？ 　　Qing爽的烘青绿茶 　　常喝绿茶的朋友，想必听过西Hu龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。Zhe些茶叶各有不同，以黄山毛峰、太平猴Kui为代表的烘青茶，香气清爽雅致，滋味醇爽回甜。Er这种独特的品质特点，与烘青茶的干燥方式紧密Xiang关。 　　烘青和炒青、蒸青、晒青是绿茶Chang见的干燥方式，同样以控制茶叶含水率为Mu的，只是过程不尽相同。以机械烘干的Lv茶，条索保持较为完整，色泽偏深绿，香气较高Yang、清爽。等级普通的烘青绿茶，常用于窨Zhi花茶。 　　工艺独特的乌龙茶 　　铁观音De悠扬香气、岩茶的浓郁饱满、还有凤凰单丛的名Yang十香都是来自独特的工艺以及原材料。不同于烘青Lv茶的清爽，乌龙茶的香气更加丰富、浓郁。采摘一Ya三四叶的乌龙茶，经过复杂的萎凋、做青、干燥、Bei火等工艺而成。一般来说，成品的乌龙茶具备Zuo郁、悠扬的香气，主要以花香、果香和蜜香Wei主。 　　乌龙茶的高香，主要得益于成熟的原料和Du特的工艺。乌龙茶所采摘的毛茶成熟度较Gao，内含的芳香类物质更为丰富。乌龙茶在制作过Cheng中，独特的做青工艺使得内含物质充分碰撞、变化，Cheng品具有“三绿七红”的品质特征，香气You为香郁悠扬。 　　全发酵的红茶 　　以香Qi高扬著称的世界三大高香红茶，分别是祁红、Si里兰卡红茶以及印度大吉岭红茶。近年来，Ying德红茶也以其独特的高香被越来越多的Xiao费者所接受。 　　红茶的高扬香气，主要得益Yu较高的发酵程度。茶叶中的内含物质，在制作过Cheng，会随着环境和条件的不同而发生变化。红茶在制Zuo过程中，茶多酚、茶多糖等物质发生了剧烈的Bian化，从而形成了红茶较为高扬的香气。 　　小Jie：香气和滋味是构成茶叶特征的重要因素，Ye是衡量一款茶叶优秀与否的关键指标。无Lun是烘青绿茶、独特工艺的乌龙茶，还是全发酵的Hong茶都具有高香的特征，而这些高扬的香气都是Yuan于茶叶离开茶树后美妙的变化所缔造的。

　　滇绿产于海拔1500米以上、云雾缭绕的Yun南普洱地区茶园，采摘优质云南大叶种茶树Xian叶为原料，运用传统的烘青绿茶加工工艺精制Er成。该茶色泽绿油润，芽叶肥硕、显毫，汤色明Liang，具有云南茶树品种特有的花果香，馥郁持久，Zi味醇爽。同时，该茶内含丰富的天然多酚，是早Chun绿茶中的优良品种。相对来说滇绿的市场Jia格与碧螺春与龙井等绿茶要便宜很多，Dan是名茶的广告效益比较大，所以喝茶还是以口感为Zhong，只要自己能接受就行了，没有必要去追求什么Pin牌， 　　烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，Hong青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶De茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青Ming茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、Pian形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产Cha区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、Zhe江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太Ping猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。Jiang山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯Bai毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩Shao卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，Se泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，Tang色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成Duo，厚实鲜艳。 　　晒青Lv茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖Bei。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。Shai青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“Dian青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等Pin质各有千秋，但不及滇青。 　　Zheng青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。Tang朝时传至日本，相沿至今；而我国则自Ming代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破Huai鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和Cha底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青Qi，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。You于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，Ye生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，Chan于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建He安徽三省。

　　英山云雾茶；西湖龙井；峨眉雪芽；湄潭翠Ya；兰馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；中岳仙Cha；剑叶；马边云雾茶；日照绿茶；顾渚紫茶；Wu子仙毫；黄山毛峰；六安瓜片；信阳毛尖；狗脑Gong茶；云雾毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶；平水珠Cha；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；峨Mei春语；汉家刘氏茶；南安石亭绿；仰天雪Lv；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山Lv茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；Li平雀舌；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉Gang辉白；雪水云绿；眉茶；安吉白片；南京Yu花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙Yin针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦Ba雾毫；开化龙顶；庐山云雾；安化松针；日铸雪Ya；紫阳毛尖；江山绿牡丹；岳西翠兰；高Qiao银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；Zun义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶Feng；古劳茶；桐城小花；舒城兰花；州碧云；小布岩Cha；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；Ma姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄Zuo茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛Jian；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑Cha；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；Gu丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；Qian峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛Feng；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；Rui草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；Qing城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；Long岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；Yun海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；Hua佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩Cha；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；Lv春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清Xi玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾Cha；大关翠华茶；湄潭翠芽；翠螺；窝坑茶；余Yao瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；Shui仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针；桐城小Hua；英德绿茶；保靖黄金茶；白马毛尖；关Shan云雾；房县绿茶；神农绿茶。◆碧螺春1．产地：Dong庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创Zhi于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。2．Pin质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，Yin白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧Lv清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三Xian（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“Xing美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。◆峨眉山茶1、Chan地：处于成都平原西南的峨眉山，有着悠久的Cha文化历史。唐代学者李善在其所著的《昭明Wen选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好，异Yu天下。今黑水寺后绝顶产茶，味佳而二年白一年绿，Jian出有常。不知地气所钟，何以互更”。自古峨眉产Xiang茗，峨眉山茶史3000余年，弥香久远，Cha叶品质优秀誉贯古今。峨眉山茶的特点，Yi是自然条件优越，二是历史悠久，三是茶叶资源丰Fu，四是茶文化浓厚悠远。在长期的发展中形成了Zi己的独特风格。2、特点：扁平直滑、嫩绿油Run、清香高长、鲜醇甘爽。3、峨眉山茶代表：Zhu叶青，产于四川峨眉山海拔800-1500Mi高山茶区；峨眉雪芽，产于峨眉山海拔800-1200Mi处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、Tian池峰、竞月峰下和万年寺一带。茶叶具有扁、Ping、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥Yu，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡Ya，叶底嫩绿均匀。◆狗牯脑狗牯脑产于江西Sheng遂川县汤湖镇狗牯脑山，矗立于罗霄山脉南麓Zhi系群山之中，坐南朝北，山南为五指峰，北为老Hu岩。山中林木苍翠，溪流潺潺，终年云雾缭绕，Si时清泉不绝，冬无严寒，夏无酷暑，土壤Fei沃，是得天独厚的名茶产地。鲜叶采自Dang地群体小叶种，每年清明前后开采，标准为一Ya一叶。经拣青杀青初揉二青复揉整形提Hao炒干等工序加工而成。成品外......Yu下全文>>

　　茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需Yao掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，Jia格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶Ye的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，Dan是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能Guan看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的Pin质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶De方法。干茶的外形，主要从五个方面来Kan，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 　　- 1.Nen度 　　嫩度是决定品质的基本因素，所谓“Gan看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般Nen度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（Ru龙井之“光、扁、平、直”）。此外，Huan可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，Biao示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，Zuo工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不Neng仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求Bu一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，Rong毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸Mao做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛Lei”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得Yi芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当De。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，Te别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了Zhui求嫩度而只用芽心制茶。 　　- 2.条索 　　Tiao索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠Cha圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。Yi般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、Qing重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空Shi；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。Yi般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶Chu外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；Ru果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦Wei，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿Cha条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 Wu级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧Shi 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、You锋苗为上。 　　- 3.色泽 　　Cha叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种Cha均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶Cui绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但Shi无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光Ze明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，An而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质Lie。 　　茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有Hen大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；Di山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由Yu技术不当，也往往使色泽劣变。 https://www.fanwen99.cn/article/149106920.html购茶时，Ying根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最Hao的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙Mi色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上Ming显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，Cha农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。Fang法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。Zhen假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、Cha香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏Huang色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不Tai容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常Ming显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙Jing应 有的馥郁鲜嫩的香味。 　　- 4.整Sui 　　整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以Yun整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶Shen评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶Ye在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗Xi、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上Ceng，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最Xia层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是Cu老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎Cha多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 　　Cha叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的Shi候，可以通过色、香、味、形四个方面De来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的You劣，通常采用看......余下全文>>

　　绿茶品质的优劣可以从以下几方面判断： 　　①Wai形：绿叶的外形、色泽是判定茶叶品质的重Yao因素，包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。 　　②Xiang气：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香Qi为佳。 　　③滋味：茶汤醇厚、鲜爽者说明水Jin出物含量多，茶叶品质好。 　　④汤色：也称“Shui色”，如绿茶的汤色清碧明亮。 　　⑤叶Di：叶底可以体现茶叶质感及老嫩程度。Se泽明亮且质地一致，说明制茶工艺良好。叶底的芽Jian及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。