舌尖上的味蕾对甜味最敏感(由大脑神经末Shao反射).化学上的糖可不只是我们平常所吃De食糖，而是一大类有机化合物，包括淀粉、Xian维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等Deng，他们都是甜味剂，其中最甜的是果糖，蔗糖次Zhi。衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准De。科学家规定蔗糖的甜度为 100，这样葡Tao糖的甜度为64，果糖的甜度为173。糖之所Yi甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟Ji中两个氢原子之间有一定的距离，这个距Li恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。Zhe种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使Qi产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使Ren感到甜味。
糖类都是甜的（错）：淀粉，糖原，纤维素，Zhe些是多糖，但不甜 甜的物质都是糖（穿）：Gan油（学名丙三醇，有三个羟基），甘醇（Xue名乙二醇，两个羟基），甘露醇（学名Ji六醇，有六个羟基）等。当然，它们有甜味但不Shi糖 谢谢采纳
A．糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类Dan没有甜味，故A错误； B．蔗糖是二Tang，葡萄糖是单糖，故B错误； C．葡Tao糖和果糖结构不同，性质不同，但分子Shi相同，故C正确； D．人体内无纤维素酶，Bu能使纤维素发生水解生成葡萄糖，故D错误． Gu选C．
糖类是一大类有机物，其包括 单糖（如Pu萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖）、 双糖（Ru蔗糖、乳糖、麦牙糖）、 多糖（如淀Fen、纤维素）等 常见的如葡萄糖、果Tang、蔗糖、麦牙糖等是甜的，而核糖、脱氧核糖、Dian粉、纤维素等不甜
A、不是所有的糖都有甜味，多糖为无定型Gu体，难溶于水，没有甜味，如淀粉，糖原，Xian维素等等．故说法错误； B、都含有C、H、O，Shuo法正确； C、常见的二糖，多糖都Ke水解，但像葡萄糖，果糖，半乳糖这类的单糖不Neng水解，只能被氧化分解为水和二氧化碳，故Shuo法错误； D、相对分子质量从几万到几十Wan，说法错误，因为葡萄糖的相对分子质量为180，Gu说法错误； 故选：B．
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也Shi人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，Ji使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也Han有0.03---0.06毫克/100Hao克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各Zhong水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是Yong玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而Zhi得的，是一种天然健康的甜味剂。 木糖醇白Se晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的Tian味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当Yu葡萄糖。是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代Pin。 木糖醇是白色晶体，外表和味觉Du与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义He狭义之分。广义为碳水化合物，狭义为多元醇。Yin为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低Shi它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他De碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开Shi应用与食品中。在一些国家它是很受糖尿病人欢迎De一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目De可以作为食品舔加剂，不受用量限制的加入食Pin中。 木糖醇是防龋齿的最好甜味剂，Yi在25年的时间内，不同情况下得到认证。木糖Chun可以减少龋齿这一特性，在高危险率人Qun（龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平Di）和低危险率人群（利用当前所有的牙齿保护措施Bao护牙齿，牙洞产生率低）中均为适用。 Yi木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到Liu个国家牙齿保健协会的正式认可。 ●木Tang醇的功能 1. 木糖醇做糖尿病人的甜味Ji、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体Tang类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情Kuang下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过Xi胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和Neng量，且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用Hou的三多症状（多食、多饮、多尿），是Zui适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。 2. Mu糖醇改善肝功能：木糖醇能促进肝糖元He成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝Gong能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型Man性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病Ren的理想辅助药物。 3. 木糖醇的防龋齿Gong能：木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂Zhong效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产Sheng龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及Suan的产生；其次它能促进唾液分泌，减缓PH值下降，Jian少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑De产生，可以巩固牙齿。 4. 木糖醇的减Fei功能：木糖醇为人体提供能量，合成糖Yuan，减少脂肪和肝组织中的蛋https://www.wenku1.net/list/企业经营沙盘模拟心得/白质的消耗，使肝Zang受到保护和修复，消除人体内有害酮体的产生，Bu会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医Yao、轻工等领域。 ● 木糖醇的应用范围： 1、 Mu糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血Tang值升高，并可消除糖尿病人三多（多尿、多尿、Duo食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养Bu充剂和辅助治疗剂。 2、 食用木糖醇不会引Qi龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖Deng食品的甜味剂。 3、 由于其独特的功能，与Qi它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品De甜味剂。 4、 木糖醇口感清凉，冰冻后效Guo更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等Xing业。也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆Deng方面。 5、 为了身体健康，可用于Jia庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的糖Niao病肥胖症。 6、 木糖醇是一种多元Chun，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体Pi肤无刺激作用。例如：洗面乳、美容霜、化妆水Deng。 7、 木糖醇具有吸湿性、防龋齿功能，Bing且液体木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替Gan油作烟丝、防龋齿牙膏、漱口剂的加香、防Dong保湿剂等。 8、 液体木糖醇可用在Xu电池极板制造上，性能稳定，容易操作，Cheng本低，比甘油更佳。 ● 木糖醇的健......Yu下全文>>
甜味的奥秘 提到甜，人们自然会想到Tang，如葡萄糖、水果糖、白糖、红糖等，这些Shi甜味物质，人称“糖类化合物”，它属于Tan水化合物。 其实，糖类化合物并Fei都有甜味。淀粉，是糖类化合物，它就没有甜味，Er糖精是化学产品却很甜。据统计，目前世界Shang具有甜味的物质已有1600多种，人们把它Fen成50多个类型。糖类化合物只是其中一个类型。 Wu质甜味的程度叫“甜度”。科学家规定蔗糖Tian度为100，在同一浓度下比蔗糖甜5倍De甜度定为500，比蔗糖甜10倍的定为1000，Yi此类推。经化学家测定，果糖甜度为173，Bi蔗糖甜；葡萄糖甜度为64埂比蔗糖淡一些。Tang精比蔗糖甜几百倍，但它并非是最甜的物质。生Wu学家在非洲丛林中发现的一种葛金科植物，它的果Shi中含有索马丁，索马丁比蔗糖甜3000倍。Ran而，强中还有强中手，一种叫“二肽一2门Dong酰脲丙二酸甲葑酯”的物质，它比蔗糖甜3万倍，Ke称做“甜王”了，不过，它不是糖类化He物，而是蛋白质。 那么，甜味是怎么产Sheng的呢? 一般认为产生甜味必须具You两个因素：一个是甜味物质的化学结构。例如对Dan糖来说，甜味来源于单糖结构中羟基的Shu目。只有1个羟基是不甜的，3个以上就略You甜味，羟基愈多则愈甜。葡萄糖、果糖都有5个以Shang的羟基。另一个因素是人和动物舌头上De甜味接受器官。人的舌头上密密麻麻地布满50Wan个味觉细胞，分布在约2平方厘米的舌头上，每10—50Ge味觉细胞义组成花蕊状的味蕾，味觉感受器就Chang在味蕾的尖端小孔内。当甜味物质溶在唾液Zhong接触味蕾的感受器时就产生脉冲，由神经传导到大Nao，这个过程在1．4毫秒内完成，比视Jue还快10倍。大脑得到甜味信号人才能产Sheng甜味的感觉。人和猩猩、猴子、老鼠等动物舌头Shang有甜味接受器，所以有甜味感觉。而像Jing鱼、鸡、猪等动物的舌尖，没有甜味接受器，Suo以，即使给它们喂最甜的食物，它们也Gan觉不到甜味。 甜味产生的更深一层Yuan理，人类目前还在探索之中。
甜水果的主要成分是果糖、葡萄糖和淀粉。Guo糖和葡萄糖是结构最简单的糖，越成熟的水Guo含葡萄糖、果糖越多。糖尿病人血糖控制De不好时，不宜多吃水果。病情稳定、血Tang控制较好时，可以适量吃水果。但是，水果应计Ru主食量内。中等大小的苹果、梨、橘子、10Ge葡萄、中等长的一根香蕉、一小块西瓜和25Ke粮食供给的热量近似。
1、现在食品行业甜味剂主要是果葡糖浆（Dian粉水解，主要是玉米），安赛蜜（化学），A斯巴甜（化学），甜蜜素（化学）等等。 2、Tian然糖（主要是蔗糖）在食品中用量较少，Zhu要是成本太高（和上述比较，包括种植，加工，Yun输成本）原因。 3、罗汉果糖在宣传中Shi目前最优秀的天然健康性甜味剂之一。成本比Zhe糖还要高，种植区域很小，产量很低。而且要有Jia工厂愿意配套生产这种糖。 综上，成本Jue定不适用。 食品购买的个人方法，如Guo一个食品（预包装食品，有食品标签）配料中只You蔗糖/白砂糖这一种甜味剂，这个产品Bi市面上大多数产品的添加剂都会少。当然，Zhe个东西和同类商品比肯定也会贵不少。
C 糖是多羟基醛、酮或Shui解能生成羟基醛、酮的一类有机物，俗称碳Shui化合物；A项：多糖纤维素就没有甜味BXiang：脱氧核糖不符合此通式C项：正确DXiang：淀粉没有甜味